Chỉ cần 100 gr hương liệu mua ở chợ Kim Biên có thể pha được cả trăm ly nước sâm hoặc trà sữa, rong biển… Tại chợ đầu mối hóa chất lớn nhất TP HCM này, muốn mua hóa chất phụ gia nào và bao nhiêu cũng có.
Kim Biên là nơi cung cấp hóa chất, phụ gia, hương liệu cho cả thành phố và các tỉnh thành lân cận. Nếu biết cách, bạn có thể mua được bất kỳ loại hóa chất hay hương phụ liệu nào ở đây, kể cả chất nằm trong danh mục cấm.
Xung quanh khu chợ này có khoảng 20 gian chuyên kinh doanh hương liệu và chất phụ gia dùng trong thực phẩm ở dạng bột hoặc lỏng như: hương trái cây, bột sữa, đường hóa học, phụ gia tạo màu…; từ làm mềm, dẻo hay giòn thức ăn đến tăng hương, vị, sắc cho thức uống. Phổ biến nhất vẫn là các hương liệu chế biến nước giải khát có giá trung bình từ 18.000 đến 40.000 đồng cho một 100 gr, tùy loại.
Vài năm trở lại đây chợ Kim Biên còn được biết đến là nơi tiên phong bán các loại phụ gia nấu bún riêu, hủ tiếu, chất làm “tươi” thịt lợn, bò, gà… Hầu hết sản phẩm này đều không niêm yết nhãn mác, hướng dẫn sử dụng hay thời hạn dùng. Giá trung bình cho 100 gram phụ gia này khoảng 25.000 đến 45.000 đồng.
 |
| Chất phụ gia và hương liệu được không nhãn mác được đựng trong những chiếc can tại một cửa hàng ở chợ Kim Biên. Ảnh: T.T. |
Một cửa hàng nhỏ trên đường Vạn Tượng thuộc chợ Kim Biên trưng bày đủ loại can nhựa, bao nilon với những dòng “nhãn” viết tay nguệch ngoạc: “hương chanh dây”, “hương sầu riêng”, “màu ướp thịt”, “mùi patê”… Vừa thấy khách vào hỏi mua hương liệu để làm sinh tố, nhân viên bán hàng đang bận bịu cũng hồ hởi đón tiếp rồi giới thiệu hàng.
“Muốn làm trà sữa thì hơi khó, phải nhớ công thức trộn các hương liệu và bột sữa; còn làm sinh tố hay nước sâm, rong biển chỉ cần cho vài giọt hương liệu là dậy mùi ngay”, nam nhân viên mách nước. Khi khách hàng ngỏ ý muốn mua các loại hương để cho vào nước sâm, nước rong biển, anh cũng không ngần ngại chỉ những công thức pha chế với giá “cực rẻ”.
Hàng hóa ở Kim Biên được xếp chất chồng lên nhau trong những gian hàng nhỏ hẹp và nóng bức. Bên cạnh những mặt hàng có nhãn mác được đóng gói hẳn hoi, đa phần sản phẩm đều không có tên tuổi và được chứa trong những chiếc thùng lớn, khi nào khách mua thì nhân viên mới chiết sang can nhỏ hoặc bọc nilon.
Để khách yên tâm, các nhân viên bán phụ gia ở đây “quảng cáo” là toàn bộ sản phẩm này đều được nhập từ Malaysia, Pháp hay Đài Loan và đảm bảo chất lượng. Về liều lượng sử dụng, đa phần đều bảo “muốn dùng bao nhiêu thì tùy”.
“Yên tâm đi tụi tui không có bán hàng Trung Quốc kém chất lượng đâu mà lo. Đồ ăn thức uống cứ nên cho vào vài giọt hương liệu thì khách mới thích”, một người bán nói rồi đưa tay chỉ vào can hương sầu riêng màu trắng đục không nhãn mác.
 |
| Hàng loạt cửa hàng công khai bày bán hương liệu, phụ gia không nhãn mác. Ảnh: T.T. |
Ông Nguyễn Văn Cường, Ban quản lý chợ Kim Biên cho biết, hiện trong chợ có 17 hộ kinh doanh hương liệu chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Bên cạnh đó còn hàng chục hộ kinh doanh mặt hàng này dọc theo các tuyến đường xung quanh nhưng không thuộc sự kiểm soát của Ban quản lý.
Ông Cường thừa nhận khó kiểm soát tình trạng hàng kém chất lượng và phát hiện khi có sai phạm, dù quy định của Ban quản lý là các mặt hàng bán ở chợ Kim Biên đều phải kê khai đầy đủ thông tin nhãn mác, liều lượng sử dụng, hạn dùng, thành phần…. Ban quản lý cũng nghiêm cấm mọi hình thức sang chiết tại cửa hàng.
“Một phần vì không đủ nhân lực để kiểm tra từng hộ, một phần không có kinh phí kiểm định sản phẩm”, ông Cường nói.
Đại diện Ban quản lý cho biết không có chủ trương ưu tiên phát triển kinh doanh hóa chất bởi mặt bằng ở đây quá chật chội và không đủ điều kiện bảo quản. “Chúng tôi cũng từng kiến nghị các cơ quan chức năng lập nên một khu mua bán hóa chất tập trung giống như chợ đầu mối, như thế sẽ dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm hơn “, ông Cường nói với VnEpxress.net.
Thời gian gần đây, cơ quan chức năng liên tục phát hiện và xử phạt những vụ sử dụng chất phụ gia độc hại hoặc quá liều lượng cho phép. Mặc dù các cơ quan chức năng đã tiến hành xử phạt và chế tài những cơ sở kinh doanh, sản xuất vi phạm, song thực tế tình trạng sử dụng phụ gia hóa chất độc hại trong thực phẩm vẫn diễn ra. Nhất là hiện nay nhiều chất phụ gia độc hại được bán trôi nổi công khai khiến nhiều người tiêu dùng lo ngại.
Leave a Reply