Sử dụng phụ gia, hoá chất trong sản xuất chế biến thực phẩm là công thức phổ biến của các nhà sản xuất. Mục đích của nhà sản xuất ngoài việc tăng giá trị của sản phẩm là còn nhằm tăng số lượng sản phẩm để giảm giá thành, bảo quản thực phẩm được lâu hơn và để che lấp các khiếm khuyết của nguyên liệu như: thịt kém chất lượng, cá ươn… Tính độc hại của các loại phụ gia, hoá chất được phép sử dụng trong thực phẩm vẫn đang là đề tài tranh cãi của các nhà khoa học… thì trong thực tế hoá chất phụ gia công nghiệp (rất độc) lại đang được những “nhà sản xuất” thiếu lương tâm dùng rộng rãi trong các loại thực phẩm hàng ngày mà chưa có biện pháp nào ngăn chặn được. Các kim loại nặng và tạp chất bền vững có trong phụ gia, hoá chất công nghiệp là tác nhân gây ra hàng loạt các bệnh ung thư và mãn tính, đang cướp đi mạng sống của hàng ngàn người mỗi năm và gây ra hàng loạt bệnh mãn tính, nan y không có thuốc chữa trị.
CƠ CHẾ GÂY UNG THƯ CỦA CÁC LOẠI HOÁ CHẤT PHỤ GIA ĐỘC HẠI
Chất phụ gia công nghiệp hay hoá chất độc hại, thậm chí phụ gia cho phép nhưng dùng quá liều lượng cũng gây nguy hiểm đến sức khoẻ. Hoá chất, phụ gia này khi vào cơ thể được di chuyển vào máu rồi đến các tổ chức của cơ thể. Bình thường các chất không độc sẽ được đào thải ra ngoài qua đường nước tiểu, hay đường mồ hôi nhưng các chất độc là kim loại nặng hay các phức hợp bền vững từ các hoá chất phụ gia độc hại không thể đào thải được, khi di chuyển trong máu và dừng lại ở một tổ chức nào đó, quá trình tích tụ các chất độc hại này sẽ tăng lên khi chúng ta tiếp tục ăn các loại thực phẩm có chứa các chất độc hại này và đến khi đạt ngưỡng thì chất này tác động làm tổn thương không hồi phục gen tế bào và làm sai lệch quá trình nhân đôi của gen và đây là sự khởi đầu cho một ung thư.
Các loại hoá chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm (nhưng dùng quá liều, liên tục cũng gây ra các bệnh ung thư hay mãn tính khó lường), có thể liệt kê một số trường hợp sau:
Tuỳ theo tác dụng phụ gia thực phẩm được chia làm nhiều loại: chống oxy hoá, diệt trùng, Vitamin, bổ sung khoáng, tăng hương vị, màu sắc, ổn định, tạo nhũ tương, tẩy trắng, điều hoà axit, thay thế chất béo, tạo ngọt v.v…
Tác hại của phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm như phẩm màu đỏ số 2 (amaranth) có thể gây ung thư và Erythosine có lượng iod cao có khả năng gây ung thư tuyến giáp, chứng phì đại, tăng sản, u tuyến và có thể sinh khối u do vậy FDA của Mỹ đã cấm sử sụng chất này trong thực phẩm và mỹ phẩm.
Chất ngọt nhân tạo được dùng rộng rãi trong nước giải khát và cả kẹo cao su là chất có thể gây ung thư và gây rối loạn thần kinh. Như chất ngọt Saccharin và chất Cyclamate có thể gây ung thư bàng quang. Chất Aspartme có thể gây rối loạn thần kinh mãn tính.
Chất bảo quản trong thực phẩm, chất chống oxy hóa như chất BHA, BHT, TBHQ là chất hòa tan trong dầu và mỡ được dùng để chống oxy hóa dầu ăn và mỡ, đã được xác dịnh là gây ung thư trên chuột thực nghiệm khi sử dụng liều 2% khẩu phần ăn của chuột.
Nitrit (NaNO2), nitrat sodium (NaNO3) thường sử dụng trong bảo quản thực phẩm và giữ ổn định màu thực phẩm như giò chả, chả lụa, nem, xúc xích,… chất này tác động với chất khác để tạo ra một hợp chất nitrosamine là chất gây ung thư dạ dày. Chất Sulfur dioxyde (SO2) dùng để tẩy trắng thực phẩm gây ra dị ứng và hen suyễn cho con người.
Các chất phụ gia hay hóa chất dùng trong công nghiệp hay cấm sử dụng được dùng trong thực phẩm sẽ gây ra tác hại như thế nào, khác với loại dùng cho thực phẩm ở điểm nào?
Công nghệ chế biến phụ gia, hoá chất dùng cho thực phẩm là rất cao và rất phức tạp vì nó phải loại bỏ hoàn toàn các kim loại nặng cũng như các tạp chất mà có thể gây độc hại cho con người, và như vậy giá thành của loại hóa chất này rất cao, thậm chí gấp cả trăm lần cùng loại dùng trong công nghiệp. Loại hóa chất, phụ gia dùng trong công nghiệp chỉ chú trọng đến tác dụng chính của loại đó mà không hề quan tâm đến kim loại nặng hay tạp chất độc hại. Chính vì giá thành quá chênh lệch giữa loại dùng trong công nghiệp và thực phẩm, cùng với sự quản lý lỏng lẻo của cơ quan chức năng và sự khó khăn trong việc phát hiện hóa chất, phụ gia công nghiệp trong thực phẩm mà nhà sản xuất không ngần ngại sử dụng các loại hóa chất phụ gia này để tăng lợi nhuận. Hậu quả là hàng loạt các bệnh ung thư và bệnh mãn tính mà người tiêu dùng phải gánh chịu.
Các chất ô nhiễm kim loại gây ung thư có trong các phụ gia, hóa chất dùng trong công nghiệp như Arsenic (As) là chất gây ung thư rất mạnh, nồng độ rất cao trong tất cả các loại hóa chất, phụ công nghiệp. Chất Selen (Se) có nhiều trong thịt đối gia súc sử dụng các loại thức ăn có sử dụng các phụ gia, hoá chất công nghiệp. Chất này có thể gây ung thư, xơ gan, rụng tóc, biến dạng móng tay chân, rối loạn hệ thần kinh, các bệnh ngoài da, răng miệng…, đặc biệt nặng nếu sử dụng với liều lượng 700 – 750 mcg/ngày.
Thủy ngân (Hg) và chì (Pb) có trong các thực phẩm có sử dụng hóa chất phụ gia công nghiệp, và các loại cá, rau nuôi trồng ở vùng nước bị ô nhiễm, đặc biệt là vùng có nước thải. Các chất này khi vào cơ thể ở nồng cao trước khi gây ung thư còn gây ra giảm hồng cầu, tăng áp lực máu, rối loạn bài tiết thận, rối loạn thần kinh…
Cadimium (Cd) thường có trong các sản phẩm làm từ lúa mỳ, gạo dùng các phụ gia hay hóa chất công nghiệp, có khả năng gây ung thư, tổn thương thượng thận, gan, phổi, gây dau lưng, đau xương, loãng xương, teo thận.
CÁCH PHÁT HIỆN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG HÓA CHẤT, PHỤ GIA ĐỘC HẠI
HƯỚNG DẪN CÁCH CHỌN THỰC PHẨM
Đối với thực phẩm tươi sống: Nên mua ở những nơi bán hàng có điều kiện bảo quản hàng tốt, như nhiệt độ, độ lạnh (đề phòng những trường hợp không có điều kiện bảo quản hoặc do kém hiểu biết hay vì lợi nhuận mà sử dụng hóa chất để bảo quản, như dùng phân urê bảo quản cho cá tươi lâu, hàn the bảo quản thịt khi bán không hết, phun hóa chất lên vỏ rau quả để bảo quản…) Không nên mua thực phẩm tươi sống khi không có các điều kiện bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn.
Đối với thực phẩm đã chế biến: chỉ mua thực phẩm có nhãn mác, có địa chỉ sản xuất rõ ràng dễ nhận biết. Nhãn mác có ghi rõ dùng chất bảo quản gì hay không dùng bất cứ phụ gia nào. Trường hợp nhà sản xuất dùng chất phụ gia độc hại hay dùng quá liều thường không đưa thông tin lên nhãn, còn nhà sản xuất chân chính họ thường xuyên công bố loại phụ gia, hàm lượng lên trên nhãn để người tiêu dùng biết và tự quyết định lực chọn.
Sản phẩm không nhãn mác hay nhãn mác mập mờ là sản phẩm không đáng tin cậy để mua, vì nếu có sự cố xảy ra thì không biết ai để khiếu nại hay đòi bồi thường. Ngay từ lúc sản xuất họ đã cố tình dấu đi các thông tin cần thiết để lỡ có bị phát hiện cũng không có bằng chứng bắt họ bồi thường.Không nên mua thực phẩm khi không có nhãn mác hay nhãn mác không rõ ràng.
Đối với thực phẩm nhập khẩu thì phải có nhãn phụ bằng tiếng Việt, có đầy đủ thông tin như nhãn của sản phẩm sản xuất trong nước, đó là quy định bắt buộc của nhà nước. Không nên mua thực phẩm nhập khẩu khi không có nhãn mác phụ bằng tiếng Việt hay nhãn mác tiếng Việt không rõ ràng.
Trường hợp không rõ sản phẩm có dùng phụ gia hay không, hay sản phẩm không rõ nguồn gốc, người tiêu dùng có thể liên hệ với Sở Y tế hoặc Trung tâm Y tế Dự phòng (tại địa phương nơi mình đang cư trú) để được thông tin hoặc tư vấn cụ thể.
Leave a Reply